Roma, 8 agosto 2026 – Scoprire l’anima di un Paese attraverso la sua cucina non è più solo una moda passeggera: i viaggi del gusto sono diventati un fenomeno culturale vero e proprio, capace di mescolare curiosità, conoscenza e piacere a tavola. Sono sempre di più, infatti, turisti italiani e stranieri che – nelle ultime stagioni – scelgono itinerari pensati per farsi guidare dai profumi e dai sapori del territorio. Lo fanno con calma, spostandosi da una trattoria a una vigna, da un mercato rionale a una scuola di cucina. Il tutto per capire davvero “cosa significa essere lì”.
Viaggi del gusto in Italia: tendenza in crescita
I dati dell’ENIT (Agenzia Nazionale del Turismo) parlano chiaro: nel 2025 oltre il 37% dei visitatori stranieri ha detto che il motivo principale della vacanza era scoprire la cucina locale. E la tendenza non sembra voler rallentare. Anzi, nei primi mesi del 2026 le prenotazioni per tour enogastronomici nelle regioni italiane sono aumentate ancora, soprattutto in Toscana, Emilia-Romagna e Puglia. “Chi arriva dall’estero oggi vuole un’esperienza vera tra i sapori – spiega Antonio Rizzi, direttore di un noto tour operator fiorentino –: visitare cantine antiche, partecipare alla raccolta stagionale o seguire le nonne mentre tirano la sfoglia”.
Non si tratta solo di ristoranti stellati. L’interesse premia soprattutto osterie tradizionali, piccoli produttori e aziende agricole aperte ai visitatori. Un modo diverso di fare turismo, dove la convivialità conta più delle foto da mettere sui social.
Tradizioni regionali e identità
Prendiamo l’Umbria: qui si può seguire il ciclo dell’olio nuovo, passando dai frantoi a panorami mozzafiato sulle colline. In Piemonte, racconta Laura Bertolotti, guida esperta di Alba, le “cacce al tartufo” diventano quasi un rito collettivo: “Si parte all’alba nei boschi con i cani addestrati e si finisce tutti insieme davanti a un piatto caldo”. I dettagli fanno la differenza: mani infarinate sulle tavole delle case rurali, calici che tintinnano nelle cantine scavate nel tufo. Così il cibo diventa racconto vivo e memoria condivisa.
In Puglia continuano a spopolare le “masserie didattiche”, strutture dove si assiste alla produzione di formaggio e olio partecipando attivamente. Secondo la Confagricoltura, la richiesta di esperienze “dal campo alla tavola” è cresciuta del 22% solo nell’ultimo anno.
Mercati, festival e nuovi itinerari
Non è solo campagna: anche le città mostrano il loro lato più autentico con mercati storici e festival a tema. A Torino il Mercato di Porta Palazzo, con centinaia di banchi colorati, si è trasformato in un laboratorio multiculturale: tra baccalà, formaggi e spezie si ascoltano storie in tante lingue diverse e si imparano trucchi dai venditori di sempre. Milano risponde con un calendario fitto di eventi: dal “Panettone Day” a dicembre alla “Settimana del Risotto” in autunno.
“In ogni regione – racconta Federica Corsi, responsabile Slow Food Italia – c’è almeno un appuntamento da segnare in agenda. Dalla Sagra della Cipolla Rossa di Tropea al Festival dei Sapori a Napoli: occasioni per incontrare i produttori locali e imparare direttamente da loro”.
Nuove generazioni tra fornelli e social
Questo fenomeno coinvolge anche i giovani. Nelle città d’arte sono nate scuole e workshop per chi vuole mettersi ai fornelli sul serio. A Roma ogni giorno decine di studenti stranieri impastano gnocchi o imparano a fare la carbonara insieme ai cuochi dei ristoranti storici del centro. Video brevi su TikTok e Instagram raccontano ricette tramandate da generazioni.
Una ricerca dell’Osservatorio Innovazione nel Turismo mostra che metà dei viaggiatori under 35 mette la cucina locale al primo posto fra le motivazioni per partire. E questo spiega perché gli agriturismi hanno visto crescere del 19% le prenotazioni “esperienziali” con degustazioni nell’ultimo anno.
Il futuro del turismo enogastronomico
Gli operatori sono convinti che la ricerca dei sapori autentici resterà al centro anche nei prossimi anni. Ma l’offerta sta cambiando pelle: sempre più strutture propongono itinerari sostenibili – attenzione alle materie prime locali e meno sprechi – mentre alcune regioni lanciano app digitali per aiutare i visitatori a orientarsi tra degustazioni, sentieri rurali e laboratori artigiani.
Insomma, il viaggio del gusto diventa il pretesto per qualcosa in più: uno sguardo intimo dentro una comunità. Come dice Paolo Marchesi, chef e ambasciatore della cucina italiana: “Il vero lusso è sedersi accanto a chi vive davvero quei luoghi – racconta –, ascoltare storie vere e lasciarsi guidare dai sapori della terra”. Così ogni tavola apparecchiata diventa una porta aperta sulla cultura profonda di un territorio.